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长春麻辣烫标准配方是什么?

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长春麻辣烫标准配方是什么?

发布时间:2020-06-16
经常自己在家制作麻辣烫的时候不太会做配料,今天我们就来和长春麻辣烫一起聊聊麻辣烫标准配方是什么?
一、花椒150克:花椒味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒、清溪椒为上乘,花椒是火锅的重要调味料,用于汤卤中可压腥除异增鲜香。
二、老姜10个:老姜性辛湿含有挥发油姜辣素,具有特殊的辛辣香味,老姜用于红汤,清汤汤卤中能有效的去腥压臊,可提香调味。
三、大蒜2头:大蒜喂辛辣气芳香,含有挥发油,二流化合物,大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味。
四、醪糟 500克:醪糟是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇、甘甜可口、稠而不混、酽而不粘、调制火锅汤卤底料加入醪糟、能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。
五、食盐适量:食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒带咸味,能解毒凉血,润燥止氧,食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用。
 
对于麻辣烫标准配方你了解了么?希望长春麻辣烫的讲解可以对大家有所帮助。